【心灵随笔】又到新茶上市时

慧心

又到新茶上市时
文 · 慧心

    我房间的书柜里放摆放着两包茶叶，一包是雀舌差，另一包还是雀舌茶。
         
     其实，我是不喝茶的，这茶是买来送给友友的。只是没送出去罢了。还有三包人参铁观音，送给了广州的亲戚，只是他们不喝红茶，这两包雀舌茶便一直放在书柜里。

   这茶是一位朋友陪我到制茶厂去买的。朋友毕业于华南农学院，此前曾是制茶厂的技术员。他听说我买茶是要送人的，就帮我挑选了几包比较高档的茶叶。在买茶的时候，他还为我介绍了茶叶的制作工艺。

   他说，茶叶的制作复杂又艰辛。而茶树鲜叶转化成茶叶的过程犹如“凤凰涅槃”般的蜕变。

   茶叶的制作分为粗制和精制。

   初制的第一步是将采摘下来的鲜叶分出等级，这是把好茶叶质量关的早期环节。

   接着要让鲜叶散发出一部分水分及青草味，以增强酶活性及提高茶叶的香气，在制茶工艺中称为“萎凋”。

   
   萎凋时，将鲜叶摊放在一条长形的茶槽上，茶槽底部的前端装有轴流鼓风机，鲜叶摊放要求均匀适度，不可太厚，也不可太薄。鲜叶经过鼓风机的吹拂，水分逐渐散发，叶片变得柔软有韧性，开始有了茶叶的香味，这时就要将这样的鲜叶送去揉捻。鲜叶在揉捻机内经过搓、揉、切、压，叶细胞膜破损，酶氧化增强，叶内各种生化成分发生不同程度的变化，在形状上被揉成条或颗粒，形成了茶叶的外形美。
   制作红茶，揉捻后的叶子还需发酵，以促进内质进一步提高，使绿叶变红，已达到红茶内外质的要求。

   为了使茶叶停止发酵，蒸发水分，发挥香气，发酵后的茶叶必须及时进行烘干处理。茶叶的烘干是在100多摄氏度的高温下进行的。

   鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干后加工出的茶叶称为“毛茶”。“毛茶”需要精制，才能转为商品茶。

   毛茶精制的过程复杂又辛苦。

   首先要经过筛茶机、风选机和飘筛机的不断筛选，除去了茶叶内的砂石、石灰等杂物。除掉了劣异，匀整了外形，划分了品级，达到了成品茶的要求，但为了调节品质，保证茶叶的风格特点，提高茶叶的饮用价值，精制后的茶叶还要进行拼堆。

   茶叶的拼堆是非常讲究的，不是无原则的将所有茶叶混合在一起，而是要根据技术人员对茶叶的外形（外形接近）、内质（香型基本一致、水色滋味可以互相调剂)和亲和性而作出的拼配方案来进行拼堆。

   朋友最后说，我们这里是机械制茶，倘若是民间手工制茶，制茶人的艰辛就更难以想象了。

   听完朋友对茶叶制作的介绍，我想，自古至今，多少文人雅士以品茶、赞茶为嗜好，现代人更是将饮茶作为保健养生之道。可茶叶制作的艰辛及茶叶本身“凤凰涅槃”般的蜕变又有几人知道？这真是“谁知杯中茶，滴滴皆辛苦”啊。

  又到新茶上市时，朋友，当你饮着清新爽口，芳香怡人的新茶时，不要忘了制茶人的艰辛付出哦。