【三秦散文】天水茶

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js老把式

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发表于 2013-6-5 17:57:12 |只看该作者 |倒序浏览

天水茶

文/老把式

天水泡茶，是小镇历史文化的亮点。悠长而久远。

它只属于遥远而纯朴的故乡，以及故乡人的风雅和闲适。那青砖黛瓦的四合院，那屋檐下条条的“竹过漏”（学名“笕”）和过漏下面的大洋坛，将天赐的雨水流入小镇的“血管”，链接着自然的造化与民间的习俗；链接着不变的岁月与变幻的人生。雨水、雪水，那是天上的圣水，曾经世世代代滋润着、延续在那片土地。

那年回家，由于屋顶修缮，无法接到雨水，想起储存八年之久的天水，用之泡茶，啜饮一口，顿觉甘甜香气沁人心肺。

于是，我查阅资料，传说中的茶圣陆羽在《茶经》写道：水可分以下几品：“其水，用上水（雨水、雪水、山涧泉水）为上，江水（地面水）为中，井水为下。”陆羽认为上水最好，其次为江水和井水。而上水中的泉水，若钙离子和镁离子含量过高有不能饮用之分。我联想到，九寨沟的水清澈透底却无鱼。故曰“重水”；红楼梦第41回，品茶发烧友妙玉将储存于“鬼脸翁”中五年之久的梅花雪水泡茶以招待宝玉和黛玉；唐宋时期，故乡在围海造地、筑堰引水时，井水偏咸，唯几口甜水井被官吏霸用，百姓只有接雨水为生活之用。天水泡茶就这样延续下来。

几百年过去了，故乡人一直以耕为生。在自然生态里，天空是蔚蓝的，而落下的水，是清澈无害的。洗一把手滑滑的。故称之谓“软水”。大凡庭院大的富裕人家都有几口黑黝黝，口小肚大具有一定恒温效果的洋坛，选择合适的季节根据天气和环境状况，收集天水。经过过滤、沉淀，到存放，道道工序都十分讲究。多少年不会变质、不落灰、不生虫。据考证，天水性凉驱躁、提神醒脑，天水泡茶活性强，渗透性好，可充分发挥茶性，使得茶的色香味形俱美，汤色清明，香气四溢，口感清醇。

故乡人用天水泡茶还讲究茶具，一般使用细瓷薄壁，带盖杯。内壁为白色，能观赏到茶叶由下沉而上升的美妙过程。茶汤入杯，茶色渐渐变绿，茶气得以高杨，而香气积聚在细瓷杯盖子上，拿起盖子，凑近鼻端，啊，那个香啊，扑鼻而来，沁人心脾，茶香初为热香和杯面香，闻之令人神清气爽，此时，用杯盖披开浮面茶，杯盖和杯口留出一小缝隙，饮茶入口，香味生发，唇齿留香，谓之内香。内香沉郁，携茶韵而悠长。品饮之后，留在杯底的香味，就是杯底香由温香转冷香，变化微妙，手握盈杯思虑之间，万千不平之事，尽随茶香而去。冷香内敛，柔中有刚，持香长久，是最耐品味的。

我喜欢天水茶，呷一口，那股清冽甘甜透遍全身，闭上眼，回味一下，犹如见到清幽明丽之景，亦会心荡神驰，顿生许多淡泊名利，超凡脱俗之念……捧一本唐诗或宋词，坐在家乡屋檐下的藤椅上，听绵绵春雨吟唱家乡民谣…那悠久的缠绵，轻轻地溅出我心中柔情的涟漪。

郑板桥写过一副轴子:“青盐白米览子饭,瓦罐天水菊花茶”描绘出故乡人的粗茶淡饭、与世无争、勤劳俭朴的生活情操。

我喜欢天水茶，聚一些亲朋好友、文人雅士，选择一个雨天的竹庐、残荷听雨的境界里喝茶，谈天说地、说古道今或挥毫泼墨、点文论词。天水茶香的飘逸和着文士骚客的细腻敏感的情怀，感悟着那份温馨、那份宁静、那份浪漫，所有尘世的喧嚣、烦人的心事，都已悄然地消散，遁迹无踪了。真可谓：煮酒论英雄，品茶侃人生。

此刻，天水泡什么样茶已再不重要了。泡龙井、碧螺春、泡藿香、泡佩兰、泡菊花……因为天水之意已充盈于心田，以它特有的魅力完成了天水留客，天水容人的使命。这大概就是一种天水的茶韵吧。

天水泡茶是这个小镇的历史文化，如今在人们心里渐渐淡化了。随之而来的是人为的矿泉水、纯净水充斥天下。

在这个新茶上市，碧螺春香的季节里，我走在街头巷尾，寻觅着竹过漏和天水缸。已经所剩无几。过去的灰墙青瓦变成断墙残壁，或许能居住的老房，也是无人栖息了。就连一向情迷于天水茶的文人牛先生也搬进了洋房别墅，哪里还有正宗的青瓦天水。

但这不代表天水茶已经销声匿迹，失去抗争力。如皋老街郜家巷的一处清代建筑，距今约有200多年历史。年过半百的房主朱先生用他收集的天水当礼品赠送外地朋友；如东双甸一户老房户主挑着担子卖天水，一元钱一水壶。掬一杯看似“猫眼睛”清澈见底的天水，我的心震动了。卖的哪里是天水啊，那分明卖的是一种情结，卖的是思旧，卖的是文化遗产与当今社会生活环境的抗争！

家家竹过漏、户户有天水，这个印象已永远被俗尘物事隔离湮灭了。被时光过滤后的我，已心手错位，然而我与天水茶总有不解之缘，或者说一个宿愿，那就是：避居老屋，清茶布衣，天赐之水，养身延年……